Охлаждение продукции является одной из самых распространенных задач в хлебобулочной и кондитерской промышленности. Оно может продлевать срок хранения таких изделий до 15 суток, при этом абсолютно не влияя на их вкусовые качества. В компании «Косей» знают как правильно охлаждать один из самых любимых продуктов во всем мире. Мы спроектируем и подберем холодильный агрегат исключительно под требования вашего предедприятия. У нас представлен большой ассортимент оборудования для хранения хлебобулочных изделий. В основном для этого используется такое холодильное оборудование, как спиральные туннели шоковой заморозки и камеры шоковой заморозки. С нами Вы осуществите: строительство камер хранения продукции; расчет и поставку всего холодильного оборудования; монтаж туннелей шоковой заморозки; производство камер шоковой заморозки; расчет и монтаж специализированного оборудования; подбор качественных комплектующих холодильных агрегатов от ведущих производителей: Techno-B, Zanotti, Alfa Laval, GEA Kuba, Guntner, Bitzer, Bock, Frascold, Copeland, Danfoss, WTK, Castel, Carel, Dixell, Alco Controls и др. Наши партнеры: ООО «Кондитерский дом «Шантиль», ООО «Маис 28», ООО Торговый дом «Левада», ООО «Федец Фэмели Бейкери», ООО «Арго Трейд» Срок установки холодильной камеры – 15 дней! Холодильные агрегаты компании «Косей» отвечают всем требованиям и нормам, монтируются на базе высококачественного холодильного оборудования и имеют гарантию 2 года. Детальнее об особенностях охлаждения хлебобулочных изделий. Существует два основных способа заморозки хлеба: Первый – заморозка недовыпеченных изделий, процесс приготовления которых прерван до готовности. Хлеб выпекают до готовности на 70-95%. Затем его подвергают "глубинной" заморозке в специальных морозильных камерах, куда он поступает по конвейеру или на тележках. Температура в таких камерах опускается до -35,-40 оС. Затем хлеб пакуется в "нулевой" камере (температура 0 оС) и помещается в морозильную камеру, где хранится при -18 оС. Для конечного приготовления продукции нужно вынуть хлеб из морозильной камеры, разморозить в течение 10-15 мин., затем поместить его в пароконвектомат на 10-30 мин. (время зависит от объема изделия – булочки выпекаются в течение примерно 10 мин., большие буханки – дольше). И все, свежий горячий хлеб готов к употреблению. Последнее ноу-хау в производстве замороженных хлебобулочных изделий – это выпечка хлебных заготовок без предварительного размораживания, что еще больше упрощает процесс приготовления продукции. Второй способ – это заморозка тестовых заготовок, который имеет два существенных отличия. Первое заключается в том, что хлеб замораживают сырым, без предварительной частичной выпечки (методы заморозки и хранения идентичны). Второе отличие кроется в приготовлении, которое проходит следующим образом: хлеб вынимают из морозильной камеры и дают ему оттаять в течение 30 мин., затем помещают в расстоечный шкаф на 2-4 ч., где он "подходит" при +20-25 оС и влажности 70-75 %. После этого хлеб выпекается около 10-25 мин. в пароконвектомате.